Le champignon de Paris, le légume qui a tout bon

Transformation

A leur arrivée à l'usine, les champignons sont transformés le jour même de leur récolte. Les champignons frais sont rigoureusement triés, lavés à grande eau.

Appertisés

Les champignons parés sont ensuite blanchis (cuisson rapide), calibrés selon leur taille et triés selon leur qualité (1er choix, pieds et morceaux).
Ils peuvent être émincés, cuisinés (à la grecque...).
Ils sont alors mis en boîte.
Hermétiquement closes, les boîtes de conserve appertisées sont stérilisées en autoclave, puis rapidement refroidies.
L'appertisation assure la stabilité biologique et préserve les qualités nutritionnelles du champignon.


Surgelés

Les champignons sont calibrés et triés selon leur taille.
Brusquement refroidis à - 40°, les champignons sont maintenus pendant toute la chaîne du froid à une température maximale de -18°.
La surgélation préserve toutes les qualités nutritionnelles du champignon de Paris.


Lyophilisés

Après avoir été chargés sur des plateaux, les champignons sont mis en chambre froide.
La lyophilisation consiste à congeler très rapidement les champignons puis à déshydrater le produit par sublimation de l'eau constitutive des tissus.
La lyophilisation permet de conserver totalement les qualités gustatives et les arômes des champignons.